Одночасно дозріло ціле відро баклажанів, сім’я не встигає їх з’їсти, а викидати шкода. Не панікуйте. Баклажани можна зберігати по-різному — заморожувати, консервувати, сушити або просто готувати щодня. За кілька днів увесь урожай вдасться розподілити.
Скільки і як баклажани зберігаються у свіжому вигляді
У прохолодному місці без холодильника баклажани можуть пролежати 5–7 днів. При температурі 15–20°C вони нормально зберігаються. Якщо стає тепліше — процес псування прискорюється: баклажани м’якнуть і покриваються плямами.
У холодильнику баклажани лежать 10–14 днів. Кладіть їх в овочевий відсік. Якщо використовуєте пакет — обов’язково залиште доступ повітря, інакше з’явиться конденсат і вони почнуть гнити.
Розумно розділити партію: частину в холодильник, частину — в прохолодне місце, частину — одразу готувати.
Чи можна заморожувати баклажани
Нарізані сирі баклажани добре лягають у морозилку, але після розморожування втрачають структуру. Використовуйте їх у стравах, де це не критично.
Якщо хочете, щоб баклажан краще тримав форму — спочатку бланшуйте, а потім морозьте.
Третій варіант: обсмажте баклажани до золотистої скоринки, охолодіть і заморозьте. У такому вигляді вони майже не розпадаються і підходять навіть для запіканок або швидкого розігріву.
Цілі баклажани заморожувати не варто — при розморожуванні вони відтають нерівномірно і готуються по-різному зсередини та ззовні.
Консервація: ікра, салати, закуски
Класична баклажанна ікра чудово стоїть у банках понад рік. Головне — добре проварити і стерильно закупорити.
Смажені баклажани, залиті олією — смачна і досить стійка заготовка. Головна умова — якісне обсмажування.
Салат із баклажанів і помідорів. Обсмажте баклажани та помідори, наріжте, додайте часник, оцет і сіль. Розкладіть гарячим у банки і закатайте. Такий салат зберігається два–три місяці в прохолодному місці.
Сушені баклажани на зиму
Добре висушені баклажани зберігаються роками і майже не займають місця.
Перед приготуванням замочіть сушені баклажани в теплій воді на 15–20 хвилин. Вони розм’якнуть і будуть готові до використання в супах, рагу чи запіканках.
Щоденні страви з баклажанів
Тушковані баклажани з овочами — ідеальний варіант, коли потрібно швидко і смачно використати врожай. Дивіться рецепт.
Баклажани + фарш = ситна страва, яку можна їсти кілька днів поспіль.
Свіжа баклажанна ікра. Запечіть баклажани, вийміть м’якоть, розімніть, додайте часник, оцет, олію та сіль. Їжте теплою з хлібом або як гарнір. Готується довше за тушковані овочі, зате смак більш насичений.
Смажені баклажани рятують, коли потрібно утилізувати частину врожаю дуже швидко.
Урожай можна і потрібно розподіляти: щось у морозилку, щось у банки, щось у сушку, а щось — одразу на стіл. Так нічого не пропаде.
